Yogurt de Bacterias ¡Biotecnología en casa!

Yogurt de Bacterias ¡Biotecnología en casa!

(Fácil de hacer pero requiere tiempo para prepararlo y para ver los resultados)

Uno de los alimentos más antiguos y nutritivos es el yogurt. Desde hace siglos las personas que habitaban el cercano oriente, como Turquía y los Balcanes, lo han preparado y disfrutado. Para producirlo se utilizan bacterias; haz el experimento y degusta tu yogurt hecho en casa!.

¿Qué necesitas?
• Un cuarto de litro de leche
• Dos cucharadas de leche en polvo

• Un vaso de yogurt comercial sin sabor
• Una olla
• Estufa
• Una cuchara
• Un frasco de vidrio de boca ancha y capacidad mínima de medio litro
• Papel aluminio
• Una caja de cartón
• Una lámpara
• Un termómetro (sólo para mayor precisión, pero no es indispensable)
Opcional: para endulzar tu yogurt y saborearlo, puedes agregarle azúcar o dulce de fresa, chabacanos u otra fruta!! Mmmm!! Que delicia!!

Consejitos para tu seguridad:

Vas a utilizar la estufa para calentar la leche, ten mucho cuidado de no quemarte. Si no estás seguro cómo manejarla, pide ayuda a un adulto. Cuando estés trabajando con el recipiente de vidrio ten cuidado de que no se te resbale de las manos y se rompa. La caja de cartón y la lámpara las utilizaremos para tener un lugar calientito para preparar el yogurt. Asegúrate de que la caja de cartón que empleas es lo suficientemente grande para que la lámpara no toque el cartón y no haya peligro de que se queme.

¿Qué hacer?

1. Coloca la leche en la olla y ponla a hervir en la estufa, a fuego medio.
2. Cuando hierva, retira con cuidado la olla de la estufa y déjala enfriar. Mide la temperatura de la leche con el termómetro, y espera hasta que esté a 45°C. Si no tienes termómetro, aguarda mínimo 20 minutos, y pídele a un adulto que saque un poco de leche con una cucharita y la ponga sobre su mano; si la tolera sin quemarse, quiere decir que ya está a la temperatura deseada. Ojo!! Ten cuidado de no quemarte!!.
3. Una vez la leche esté a mas o menos 45°C, agrégale la dos cucharadas de leche en polvo y mezcla hasta que se disuelvan bien.
4. Luego añade el vaso de yogurt natural, que es el cultivo iniciador para preparar tu yogurt. Mezcla bien. Para adicionarle el cultivo iniciador, es muy importante que la leche esté tibia; si la agregas en la leche caliente, las bacterias que están en el yogurt se morirán.
5. Transfiere la leche al frasco de vidrio. Ten cuidado de no quemarte!!; si lo prefieres pide ayuda a un adulto.
6. Tapa el frasco con un pedazo de papel aluminio.
7. Coloca la lámpara dentro de la caja de cartón y enciende el bombillo.
8. Pon el frasco dentro de la caja y déjalo unas 12 horas.
9. Saca el frasco con cuidado; la leche debe estar espesa como una natilla. Si no es así; déjala unas 5 horas más dentro de la caja, y asegúrate que esté calientito dentro de ella.
10. Coloca el frasco dentro del refrigerador durante 3 horas.
11. Ahora a disfrutar de tu yogurt. ¡Buen provecho!.

¿Qué vas a ver?
Aproximadamente 12 horas después de haber colocado la leche con el yogurt o cultivo iniciador, la leche se pone espesa como una natilla.

¿Por qué?
El yogurt es leche acidificada, donde se encuentran dos tipos de bacterias: Lactobacillus casei, que transforma el azúcar de la leche llamado lactosa en ácido láctico, y Streptococcus thermophilus, que da la consistencia cremosa del yogurt. Al tener las condiciones de temperatura adecuadas (aproximadamente 37°C), las bacterias crecen y se multiplican hasta que se forma el yogurt.

En la naturaleza, existen diferentes tipos de organismos como las bacterias, los hongos, las plantas y los animales. Los organismos vivos se clasifican en procariotes, como las bacterias, que son una sola célula que no tiene núcleo ni organelos, y eucariotes, que están formados de células con núcleo y organelos. Las bacterias y muchas de las algas y hongos son organismos microscópicos, es decir muy muy pequeños, que no vemos a simple vista, por eso se les llama microorganismos.
Nosotros, los seres humanos, nos beneficiamos de muchos de los hongos, bacterias y levaduras porque los utilizamos para producir alimentos; por ejemplo, el pan y la cerveza son producto del trabajo de levaduras, el yogurt es producto del trabajo de dos bacterias; el huitlacoche es un hongo que crece en el maíz; algunos hongos son los responsables del sabor de quesos como el Roquefort. Pero también nos hemos beneficiado de los microorganismos para la producción de medicinas como la penicilina. Como ves, hay microorganismos que son muy dañinos para los seres humanos, y existen otros que son benéficos y los hemos usado muy extensamente. Este aprovechamiento es parte de la Biotecnología, el uso de seres vivos para elaborar compuestos o productos que nos benefician.